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Invedelca Champiñones Guipi

trabajadoras INVEDELCA S.A. es la más importante empresa productora de champiñones del Ecuador, que mediante ...
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enlatados
shiitakeLos hongos Shiitake han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia, por más de mil años, mediante técnicas tradicionales...
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deportista
champinones2El champiñón está clasificado dentro de la partida de hortalizas y legumbres. Los hongos han sido utilizados desde hace mucho tiempo. Uno de los principales argumentos para justificar la antigüedad de este cultivo es la variedad de propiedades del producto. Los hongos tienen variedades >>Leer más<<
iso INVEDELCA S.A. es una empresa dedicada a la producción y venta de champiñones frescos, de la más alta calidad, orientada a la satisfacción del cliente. Esto se logra aplicando un mejoramiento continuo en todos sus procesos, con el aumento constante de la competencia de su personal
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¿Cómo es el Champiñón?

champinonComo todos los hongos, el champiñón está desprovisto de clorofila, razón por la cual no puede realizar la fotosíntesis; por el mismo motivo puede vivir y prosperar en la oscuridad, pero esto no es una restricción total o necesidad imprescindible. El micelio tiene a su disposición el carbono y otras materias orgánicas como urea (rica en nitrógeno) en cantidades suficientes; algunos compuestos inorgánicos (fosfato, sulfatos), en condiciones fácilmente asimilables. Las necesidades de nitrógeno pueden cubrirse por las proteínas y aminoácidos que resultan de la descomposición químico-biológica de cuerpos orgánicos.

La cama para el cultivo se prepara con los materiales del "compost" en un espesor de 10 a 15 cm; lo suficientemente porosa para permitir el intercambio de gases entre la capa y la atmósfera; una buena composición del "compost" presenta un color castaño oscuro pero nunca negro, y está listo cuando ha perdido todo olor desagradable. Sobre el "compost" se coloca una cobertura de 3 a 5 cm, que se encuentra libre de parásitos perjudiciales tales como larvas e insectos.

La capa de cobertura es tierra vegetal (húmica) desinfectada, bien húmeda y con un pH de 7 a 8.5 (como máximo). El local de cultivo del hongo dispone de buena ventilación controlada, regula la temperatura entre 10-25º C y la humedad atmosférica con valores de un 90 al 100 por ciento. El aire es renovado en forma intensa y constante.

ilustracionEl más popular es el champiñón de cultivo de botón blanco o beige que resulta delicioso como entrada, en ensaladas, en salsas y como plato principal. El champiñón Portabelo, se destaca por su gran tamaño, su color marrón y su rica textura. Su sabor similar al de la carne lo hace muy apetecible y se puede servir como plato principal o como entrada.
Los champiñones se presentan en fresco, envasado en fundas de polietileno, y enlatado; constan: enteros, botones, botoncitos y trozos.
El champiñón consta de tres partes:
  1. Sombrero es la parte más carnosa del hongo; tiene forma redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas; su tamaño es mayor o menor según la edad del hongo; puede alcanzar hasta unos 15 cm de diámetro, pero desde el punto de vista comercial no interesa que llegue a tener este tamaño.

  2. Pie o estipe es la parte del hongo que sirve de soporte al sombrero; tiene forma cilíndrica, es liso, blanco y por su parte inferior está unido al micelio o filamentos del hongo que crecen en el sustrato.

  3. Himenio está situado en la parte inferior del sombrero y está formado por numerosas laminillas, dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero. El color de las laminillas es rosado al principio y después se vuelve pardo e incluso negro. Cuando el hongo es pequeño el himenio está protegido por una fina membrana llamada velo, que está unida al sombrero y al pie. Cuando el champiñón alcanza su completo desarrollo, este velo se rompe y sólo queda de él un pequeño trozo unido al pie, llamado anillo.

  4. Entre las laminillas se encuentran millones de esporas, que cuando germinan dan lugar a unos hilillos o filamentos, que constituyen el micelio o "blanco" del champiñón.

Manejo y conservación

ALMACENAMIENTOalmacenaje

  • Mantener en refrigeración, a una temperatura permanente entre 2 ºC (35ºF) a 4ºC (39ºF)
  • Humedad relativa entre el 90% y 95%.
  • No deben guardarse en bolsas de plástico en su lugar deben utilizarse recipientes abiertos o bolsas de papel.
  • No almacenar los champiñones con banano, aguacate, maracuyá, tomate, ni otro producto que emita etileno, porque acelera su proceso de oxidación.
  • Evitar el contacto directo del champiñón con el aire porque acelera su deshidratación.
  • El producto no se debe congelar.
  • Las gavetas se deben colocar sobre pallets con el fin de permitir una óptima circulación del aire dentro del cuarto frío.
  • Alta velocidad del aire dentro del cuarto frío.

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